Compartimos con vosotros la receta de uno de los platos estrella que hemos podido disfrutar en la Cena Secreta de Ourense: la Alcachofa Carbonara del Chef Michelin Nacho Moreira de La Esquina de Valentina.
Elaboración:
Pelamos y limpiamos bien la alcachofa.
La dejamos reposando en agua con limón para que no se oxide mientras hacemos lo mismo con el resto.
Una vez todas limpias, blanquéanos la alcachofa en agua hirviendo sobre 1 minuto. No tiramos ese agua porque luego la vamos a usar.
Precalentamos el horno a 200•C y la metemos con un chorro de aceite unos aprox 8 minutos.
Por otro lado, en una sartén salteamos los dados de guanciale a fuego suave y reservamos.
En un recipiente ponemos 2 yemas, 1 huevo entero y 60g de queso por persona. Lo batimos hasta que quede una pasta.
Juntamos la mezcla con el guanciale en la sartén, ¡TIENE QUE ESTAR FRÍA! y con fuego muy suave vamos moviendo poco a poco hasta que se vaya emulsionando la salsa. Nos ayudamos del agua de la cocción de las alcachofas para que no se cuaje el huevo y poder conseguir una salsa espesa, brillante y homogénea.
Servimos la salsa por encima de la alcachofa horneada.
¡Listo!
Todas las recetas son elaboradas con productos de nuestros colaboradores: Pitagudín, Airas Moniz y Tres Fuciños .
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