Compartimos con vosotros la receta de uno de los platos estrella que hemos podido disfrutar en la Cena Secreta de Vigo: Tarta de queso Savel con helado de higos. Unos platos exquisitos elaborados por el artista y Chef Michelin Luis Veira de árbore da Veira.
Nuestra versión de la tarta de queso Savel con helado de higos x Luis Veira
CREMA DE QUESO SAVEL
Ingredientes:
• 600gr Nata
• 200gr Azúcar
• 80gr Queso Savel de Airas Moniz
• 500gr Queso crema
• 6 und huevos Pitagudin
Elaboración:
En primer lugar calentaremos la nata, el azúcar y el queso sale a unos 60ºC y dejaremos infusionar durante 30 min.
Por otro lugar mezclaremos el queso crema y los huevos hasta obtener una mezcla homogénea.
Por ultimo mezclaremos las dos partes y hornearemos la mezcla de la tarta en un molde para tartas a 180ºC durante 35 min.
Una vez haya salido la tarta de horno la dejaremos reposar por espacio de 1h aproximadamente.
Una vez la tengamos templada trituraremos la tarta en la Thermomix hasta obtener una crema lisa y suave y rellenaremos los botes o vasos con unos 100gr de crema.
CRUMBLE DE ALMENDRA
Ingredientes
• 100gr de harina almendra
• 100gr de harina floja
• 100gr de azúcar moreno
• 100gr de mantequilla
Elaboración
En primer lugar fundiremos la mantequilla y la mezclaremos con el resto de ingredientes.
Una vez tengamos la masa de galleta amasada y fría, la rallaremos y la hornearemos a 170ºC durante 15 min.
Una vez tengamos la galleta horneada, se la añadiremos por encima a la crema de queso y terminaríamos el postre con unas bola de Helado de Higos de La Central Heladera.
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